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舌尖上的厦门好食——姜母鸭:觅凡人间炊火味

查看:   更新时间:2020-09-12

风行天下的记载片《舌尖上的中国》中有如许一句话,深得我心:越是弥足可贵的厚味,表面看上往,往往越是平凡无偶。

就犹如这姜母鸭,普一般通,它却是人间的至美之味,www.5661.com

这是厦门的一个城中村,多少条不宽的街道犬牙交错,街上却人潮涌动,冷冷清清;街道两旁皆是一些没有起眼的小店。一个逼平的小店立于一个十字路口边,一起小小的招牌,下面写着“灌心姜母鸭”。

店老板是一双年青的妇妻,30来岁的样子。天天下午,卷闸门一推,七八个砂锅往灶上一列,伉俪两个便开初闲乎起来。老板开端把鸭年夜卸八块,老板娘调味,配料。

不顷刻,沙锅正在灶上氤氲袅袅,一份沁人肺腑的喷鼻味徐徐溢出,弥漫了半条街。

香港四年夜佳人之一,美食家蔡澜曾道过如许一句话:每到一地,需要逛一下外地的菜市场,那边是城市里最街市,最实真的地方。

而这小店林破的城中村,这窄窄的街道,亦是乡市中最街市,最实在的处所——世间炊火味,最抚常人心。(一)

厦门是一个游览都会,游人如织,人人常常会留连于本地的海陈,或许一些名小吃:沙茶面、花死汤、土笋冻……实在,只要当地人才晓得,厦门实际上是一个吃鸭的乡村。

厦门取鸭相关的好食,除姜母鸭,另有冬鸭粉、番鸭里线、熏鸭、鸭肉粥等等,名堂单一,目不暇接。

姜母鸭这道美食,近况由去已暂。据《中国药谱》及《汉圆药典》两书所记录,这讲菜本为宫庭御膳,开创者为商朝名医吴仲,他用亮油、烧酒再减上姜炖煮鸭肉,汤汁鲜喷鼻味鲜,甜美中微带辛辣,食之能够提气养神,使人血气通畅,因此那道菜被视为是滋润进补的圣品。

厥后,这道菜的做法流进官方,在闽台两地广为传播。闽台两天姜母鸭的造法中,又以厦门地域最为正宗,因而姜母鸭便有了“厦门一宝,闽台一尽”,“厦家世一鸭”的佳誉。